HACCP die Prinzipien
HACCP bedeudet Gefährdungsanalyse und kritische Lenkungspunkte. Die Abkürzung setzt sich aus fünf englisch-sprachigen Begriffen zusammen:
Hazard = Gefährdung/Gefahr für die Gesundheit
Analysis = Analyse, Untersuchung der möglichen Gefährdung
Critical = kritisch, entscheidend für die Beherrschung der Gefahr
Control = Lenkung/Überwachung (bedeutet NICHT: kontrollieren!!!!) der Bedingungen
Point = Punkt, Stelle, Prozess-Schritt im Verfahren, im Verlauf der Herstellung
Grundprinzipien des HACCP
Aus diesen Begriffen lassen sich die 7 Grundprinzipien des HACCP ableiten:
- Ermittlung der Gefahren für das produzierte Lebensmittel beim Herstellungsprozess (Gefahrenanalyse)
- Festlegung der kritischen Überwachungspunkte
- Definition von Grenzwerten für diese kritischen Kontrollpunkte
- Einrichtung eines Monitoringsystems für diese Punkte
- Festlegung von Korrekturmaßnahmen bei Abweichungen
- Regelmäßige Überprüfung des Systems auf seine Wirksamkeit und Umsetzung
- Errichtung eines Dokumentationssystems
Unsere Leistung
Die SLK GesmbH unterstützt Sie durch im Hygiene- und Lebensmittelbereich speziell ausgebildete Mitarbeiter und bietet Hilfestellungen und Lösungen bei der Ausarbeitung und Umsetzung Ihres HACCP-Konzeptes. Unsere Erfahrung erleichtert Ihnen vor allem die Einrichtung eines sinnvollen und effektiven Dokumentationssystems.
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- Bio-Landwirtschaft
- Bio-Verarbeitung
- Bio-Gastronomie
- AMA Gütesiegel Lizenznehmer Obst, Gemüse, Kartoffel
- AMAG.A.P. Zertifizierung Obst und Gemüse
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